Arquivo de 15/jan/2010

Ácidos graxos saturados – O que são?

Categoria(s): Atuação Preventiva, Cuidados alimentares, Distúrbios cardiocirculatórios


Alimentos funcionais

Ácidos graxos saturados – Os ácidos graxos saturados constituem a principal causa alimentar de elevação do colesterol do plasma. A sua ingestão deve ser reduzida, o que é conseguido diminuindo-se o uso de gorduras de origem animal (carnes, leite e derivados), da polpa de coco e de óleos de dendê ou banha de coco. Os ácidos graxos trans estão presentes na gordura vegetal hidrogenada, nos biscoitos e bolachas com recheios e coberturas cremosas. Têm ação mais deletéria sobre o perfil lipídico do que as gorduras saturadas, uma vez que levam a aumento do LDL-colesterol e dos triglicérides, acompanhados de redução dos níveis do HDL-c.

Ácidos graxos saturados de cadeia curta – Os ácidos graxos saturados de cadeia curta (<C10:0) como o ácido cáprico, encontrado na carne bovina, na manteiga e no coco, e o ácido esteárico (C18:0) presente na gordura animal, na manteiga, no coco e gorduras hidrogenadas NÃO ELEVAM o colesterol. O ácido láurico (C12:0), encontrado no óleo de coco, o ácido mirístico (C14:0), encontrado em gorduras animais, óleo de coco, leite e seus derivados; o ácido palmítico (C16:0), encontrado nas gorduras animais e no óleo de dendê, ELEVAM o colesterol e são causadores de aterosclerose.

Um dos mecanismos propostos para a ação dos ácidos graxos saturados é a redução do número de receptores hepáticos a LDL-Colesterol (receptores B-E), o que pode diminuir a remoção deste colesterol da corrente sanguínea.

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Ácidos graxos insaturados – O que são?

Categoria(s): Cuidados alimentares, Cuidados preventivos, Distúrbios cardiocirculatórios


Alimentos funcionais

Os ácidos graxos mais importantes para a nutrição humana são os de cadeia longa (C12-C20), contendo átomos de carbono em número par. Na dieta em geral, predominam os saturados de origem animal e os insaturados de origem vegetal.

Ácidos graxos insaturados – Os ácidos graxos insaturados são classificados em:

1. Poliinsaturados – Ácido linoléico (ômega 6), encontrado nos óleos vegetais – óleo de soja, óleo de milho e óleo de girassol; e ácido linolênico (ômega 3), encontrado nos óleos de peixe e representado pelos ácidos eicosapentanóico (EPA) e decosaexaenóico (DHA).
2. Monoinsaturados – Ácido oléico (ômega 9), encontrado no azeite de oliva, no óleo de canola, na azeitona, no abacate e nas oleaginosas.

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Ácidos graxos trans – O que são?

Categoria(s): Cuidados alimentares, Distúrbios cardiocirculatórios


Dicionário

Os ácidos graxos trans presente na gordura vegetal hidrogenada, nos biscoitos e bolachas com recheios e coberturas cremosas, assume papel importante, uma vez que interferem no metabolismo dos ácidos graxos essenciais, possuem propriedades físicas, químicas e metabólicas comparáveis às dos ácidos graxos saturados, e diminuem os níveis de HDL-Colesterol (colesterol bom) e aumento o LDL-Colesterol (colesterol ruim).

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